Кто на рынок, а ты — в клеть
Наш стол
Древнегреческий мудрец Сократ считал, что домашнее хозяйство, как и управление государством, должно входить в круг обязательных предметов философского образования. «Домострой», кодекс норм поведения патриархальной семьи XVI века, экономию и рациональное ведение хозяйства относил к базовым ценностям.
Борис Кустодиев. Ярмарка. 1906
«СУП В КАСТРЮЛЬКЕ ПРЯМО ИЗ ПАРИЖА!»
«СУП В КАСТРЮЛЬКЕ ПРЯМО ИЗ ПАРИЖА!»
Любая кухня – это достойное собрание не только кулинарных рецептов, но и история, традиции и обычаи, по которым можно судить о временах, нравах и жизни с тем же успехом, что и по великим произведениям искусства и литературы
В. Похлебкин
КАК ИСПЕЧЬ КРЕСТЫ
КАК ИСПЕЧЬ КРЕСТЫ
По традиции, в субботу третьей седмицы во время утрени на середину храма для поклонения верующим выносится Животворящий крест Господень, поэтому эта неделя и следующая седмица называется Крестопоклонной. Пост – трудное и ответственное время для каждого, и христиане поклоняются Святому Кресту для того, чтобы напоминанием о страданиях и смерти Господней укрепиться к продолжению поста.
УГАДАЙ САЛАТ
УГАДАЙ САЛАТ
Какой новогодний стол без… Ну, вы поняли. Предлагаем тест на знание самых популярных салатов. Читайте, отгадывайте. А вдруг вам захочется на Новый год порадовать гостей новым салатом, а не традиционным… Ну, вы поняли.
угадай Салат. Тест
ЛАМПОПО И ЕРУНДОПЕЛЬ
ЛАМПОПО И ЕРУНДОПЕЛЬ
Что такое «ерундопель»? И многие ответят, что это настольная игра такая. А еще в Санкт-Петербурге есть молодежный театр с таким названием.
Все так. Но сначала был салат…
В XIX веке в России любили ерундопель и лампопо
Описание традиций русского праздничного застолья нередко встречаются в записках и дневниках путешествий иностранцев, побывавших в России. Надо заметить, что иноземцы отдавали должное русской кухне. И русскому гостеприимству.
Иван Шмелев
НЕБЫВАЛЫЙОБЕД
Иван Шмелев
История салата Оливье – одна из самых популярных, когда речь заходит о еде. Мол, работавший в московском ресторане повар французского происхождения придумал салат, который у нас называют по имени его создателя, а за границей – «Русский салат»… Согласитесь, кулинария – это искусство и сплошное фантазирование. К сожалению, истинная история происхождения многих блюд покрыта завесой тайны. Мы располагаем только легендами, догадками и версиями…
КТО ПРИДУМАЛ МАКАРОНЫ
КТО ПРИДУМАЛ МАКАРОНЫ
Мы продолжаем цикл статей о том, что вкусная домашняя еда может быть кулинарным шедевром, объединяющим людей. Лара Кацова – известнейший одесский повар в Москве, друг нашего журнала, специалист по приготовлению солнечной, доброй еды.
ЛАРА КАЦОВА
«СДЕЛАТЬ СЧАСТЛИВЫМ»
ЛАРА КАЦОВА
ЛАРА КАЦОВА
Самый известный одесский повар в Москве, Лара Кацова, общительный и позитивный человек. И не имеет значения, о чем она рассказывает – про еду, Одессу или бабушку – это всегда интересно, вкусно и остроумно. Очень.
Готовьте в радости
Лара бережно хранит тетрадь с проверенными бабушкиными рецептами. Более того, она написала книгу о Великой Бабуле, о детстве и атмосфере любви, мудрости, оптимизма и неисчерпаемого юмора.
ЛАРА КАЦОВА
«ЕШЬТЕ ВКУСНО И БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ»
ЛАРА КАЦОВА
Москву Лара Кацова – самый известный в Москве повар одесской кухни, друг нашего журнала – называет городом побед и неудач. Сюда она приехала 20 лет назад, была концертным директором Ирины Аллегровой, Анжелики Варум и Валерии, продюсером «Прожектор Перис Хилтон» и «Большой разницы»… Потом она рассталась с шоу-бизнесом. Гастрономическая карьера началась после успешного участия в телешоу «Рецепт на миллион» – пригласили стать ведущей телепрограммы «Домашняя кухня». Тут и пришлась кстати старая тетрадь с бабушкиными рецептами. Потом появились и другие проекты – рестораны, мастер-классы, свой бизнес, книги… Легендарные рецепты блюд, которые Лара ела в детстве, она сделала всеобщим достоянием
ЛАРА КАЦОВА
Вкусно поесть
МОСКВА УГОЩАЕТ
В начале осени по традиции российская столица принимает поздравления в честь своего дня рождения. И если бы не сложная обстановка в городе из-за коронавируса, москвичи и гости первопрестольной еще раз убедились бы, что златоглавая, белокаменная, хлебосольная и гостеприимная Москва умеет гулять с размахом. И это тоже традиция! Мало того, Москва и началась-то с обеда! Судите сами: согласно летописи, в 1147 году в своей усадьбе князь Юрий Долгорукий давал обед князю Святославу. Это и есть первое упоминание о граде Москве!
Владимир Муллин. Купцы гуляют. 2015
Вишневый сад
Щедрое лето дарит нам ягодное изобилие. В свой черед настанет пора и для вишни!
Вкусно поесть
НАПЕЧЕМ СОЛНЫШКОВ
«С солнечной стороны висят стеклянною бахромою сосульки, плавятсязвякают о льдышки. Прыгаешь на одном коньке, и чувствуется, как мягко режет, словно по толстой коже. Прощай, зима! Ветерок сыроватый, мягкий, пахнет печеным хлебом, вкусным дымком березовым, блинами. Капает в темноте, – масленица идет».
Иван Шмелев.
Лето Господне. Масленица
Петр Грузинский. Масленица. 1889
ТРАДИЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
А.С.Пушкин другу
Первая настоящая клубника. Первая картошка с укропчиком. Хрусткие огурцы, молодой чеснок, сочный шашлык с ароматом дымка… Первые летние трапезы и неизменное осознание – человек живет для простых радостей. Просыпаться с солнцем и есть ягоды горстями прямо с куста… Пить на веранде прохладный ягодный морс… Устраивать вечерние посиделки и угощать друзей и соседей вареньем и наливочками… А еще есть окрошку– главный суп жаркого лета!
ФИЛОСОФИЯ ОКРОШКИ
СОЛДАТСКАЯ КАША
СОЛДАТСКАЯ КАША
Чем дальше от нас Великая Отечественная война, тем сложнее представить, как выживали люди в то нелегкое время. Только по книгам, фильмам да воспоминаниям фронтовиков мы можем представить себе, какой ценой завоевана победа… Многие ветераны в этих воспоминаниях с особой благодарностью отзываются о своих однополчанах – поварах, «кашеварах», незаметных тружениках войны.
КУТЬЯ, ВЗВАР, ГУСЬ И УКРУХ
КУТЬЯ, ВЗВАР, ГУСЬ И УКРУХ
Рождество Христово богато на традиции. Шестого января заканчивается пост. У православных христиан есть обычай не вкушать до появления первой вечерней звезды – в память о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова. Церковным уставом эта традиция, правда, не предписана: каждый должен брать на себя подвиги по силам.
Канун Рождества называется Сочельником или Навечерием Рождества Христова. Этот день наполнен особым праздничным настроением, и многие люди уже с вечера начинают поздравлять друзей и знакомых с Рождеством Христовым.
СТО ОДЕЖЕК В БОЧКЕ
Человечество давно придумало, как запасти на долгую зиму кусочек лета. Его нужно законсервировать! Засолить, замариновать, заквасить. А как наступят пасмурные дни – достанет хозяин из кладовочки веселые банки огурчиков-помидорчиков, компотов и джемов. Спасибо Луи Пастеру. Однако заметим, что задолго до пастеризации и стерилизации использовались и другие способы заготовки продуктов впрок. Огурцы солили, яблоки мочили, капусту квасили в бочках…
МАЛИНОВЫЕ ЗАЕДКИ
Наши далекие предки подавали к столу сласти простые, вкусные и полезные: сваренные в меду ягоды и орехи, изюм, пастилу, пряники, леденцы, сушеную вишню, а также засахаренные фрукты. А называлось эти вкусности одним словом – заедки. В XVIII веке в кулинарной моде французские названия стали вытеснять русские. Появились термины – «десерт» и «закуски». Посетители рестораций стали путать заедки с закусками, и потому с середины XVIII века слово «заедки» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии, и с этого времени используется только слово «десерт».
ПАСХА
НА ПАСХУ
В доме тихо, все прилегли перед заутреней. В столовой на окошках – крашеные яйца в корзинах, пунцовые: завтра отец будет христосоваться с народом. В передней – зеленые четверти с вином: подносить. На пуховых подушках, в столовой на диване, – чтобы не провалились! – лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, – остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым».
(И.Шмелев. Лето Господне)
ОСНОВНОЙ МЕХАНИЗМ РОЖДЕСТВА
Если в глазах прохожих появился загадочно-лихорадочный блеск, а в переполненных продуктами сумках поблескивают оранжевые мандарины, значит, скоро Новый год. Долгожданное и радостное время ожидания сказки, когда взрослые превращаются в детей, с нетерпением ждущих елки и подарка… .
САМЫЙ ЗИМНИЙ НАПИТОК
САМЫЙ ЗИМНИЙ НАПИТОК
«Народ гуляет, выбирает. Собаки в елках – будто волки, право. Костры горят, погреться. Дым столбом. Сбитенщики ходят, аукаются в елках: «Эй, сладкий сбитень! калачики горячи!..» В самоварах, на долгих дужках, – сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем, – душисто, сладко. Стакан – копейка. Калачик мерзлый, стаканчик сбитню, толстенький такой, граненый, – пальцы жжет. На снежку, в лесу... приятно! Потягиваешь понемножку, а пар – клубами, как из паровоза. Калачик-льдышка. Ну, помакаешь, помягчеет. До ночи прогуляешь в елках. А мороз крепчает. Небо – в дыму – лиловое, в огне. На елках иней, мерзлая ворона попадется, наступишь – хрустнет, как стекляшка. Морозная Россия, а... тепло!..» И.С. Шмелев. Л
И.С. Шмелев. Лето Господне
НЯНЯ И КАЛЬЯ
Вильям Похлебкин, историк и знаток русской кулинарии, утверждал, что краеугольный камень прочности семьи – это суп. В самом деле, в любой национальной кухне есть рецепты какой-нибудь похлебки, хотя бы и самой простенькой. Итальянский минестроне, русские щи, украинский борщ, французский пот-о-фе, немецкий айнтопф, тайский том ям, венгерский гуляш, испанский гаспачо, американский клэмчаудер, болгарский таратор, австрийский таффельшпиц, грузинский харчо, китайский хо-го... Одних названий наберется много сотен…
КВАСНАЯ ТЕМА
Помните? Цистерны-бочки с надписью «Квас» на боку стояли на перекрестках в жаркий летний день. Возле бочки всегда кипела жизнь. Лето! Пить хочется! Повелительница крана наполняла трехлитровые банки и бидончики, с которыми подтягивались за живительным напитком жители соседних домов. Очередь наблюдала внимательно, чтобы после отстоя пены квас доливался. И обязательно покупалась еще большая кружка (500 мл) для взрослого и маленькая (250 мл) для ребенка – попить. Потому что домой надо принести полный бидон. А завтра опять придем: лето, пить хочется…
НЕ ХЛЕБОМ ЕДИНЫМ…
В старину говорили: «Натощак неспоро и Богу молиться». Поэтому даже в Великий (самый строгий) пост существовал богатый перечень блюд, приготовленных из растительных продуктов – фруктов, овощей, ягод, грибов.
КАК ПОСТИЛИСЬ
НА РУСИ
МИР СУПАМ – ВОЙНА ФАСТФУДАМ
Все согласны, что питание школьника должно быть сбалансированным и полезным. Все знают, что полезный детский завтрак должен включать в себя клетчатку, белок и «здоровый» жир – это дает энергию. Тогда почему детей кормят вредной едой, которая делает их вялыми, толстыми, с букетом хронических заболеваний? Несмотря на пропаганду здорового образа жизни. Несмотря на отсутствие продовольственного дефицита в стране… Парадокс.
ХЛЕБ НА СТОЛЕ
ХЛЕБ НА СТОЛЕ
В Древнем Риме раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч… Меняется жизнь, переосмысливаются приоритеты. А хлеб так и остается «всему головой». С периода неолита и до наших дней его свежий аромат говорит о домашнем уюте, тепле и счатье. Хотите повысить личный домашний рейтинг? Пеките свой хлеб!
РУССКИЙ СЛЕД В КУЛИНАРИИ
Салат «Цезарь», пицца «Маргарита», десерт «Павлова»… В мировой кулинарии немало блюд, названных в честь своего автора или великой персоны. Порой известность самого кушанья затмевала имя человека, давшего блюду свое имя! И за всеми названиями стоит какое-то реальное событие или историческая байка. Хотим рассказать вам несколько таких баек об «именных» блюдах русской кухни.
«ОЛИВЬЕ» — НАШЕ ВСЕ!
«ОЛИВЬЕ» — НАШЕ ВСЕ!
Готовим самый традиционный новогодний салат
ПРИГЛАШЕНИЕ
К ОБЕДУ
«Ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят». Так Фернан Пуан (Fernand Point), основатель современной французской кухни, определил, что такое ресторанное меню..
Осень в тарелке
В кулинарном плане осень – особенное время. Яркая и щедрая, она приносит на наш стол дары, вобравшие вкус ушедшего лета. Когда еще мы можем питаться правильно и вкусно, как не теперь? Не будем заедать осеннюю хандру шоколадками! Овощи, зелень, фрукты и крупы – прекрасные источники энергии и отличного настроения. Да и без тарелки ароматного горячего супа в холодные осенние дни не обойтись. Давайте посмотрим, каким вкусным и радостным может выйти ваш осенний стол!
Масленица
Масленица
Неделя, подготавливающая к началу поста, называется мясопустной, или сырной, а по народному – Масленица.
рецепты блинов
пАСХА
пасха
рецепты
Пасхального кулича и пасхи из творога
Как встретить Рождество
Как встретить Рождество
«Рождество стояло у окна и рисовало на стеклах морозные цветы, ждало, когда в доме вымоют полы, расстелят половики, затеплят лампады перед иконами и впустят Его…»
В. А. Никифоров-Волгин. Серебряная метель